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Thibaut Gamba, un chef étoilé à votre service:
pour vos besoins d'expertise, conseils, événements professionnels et privés
J’aime ce métier passionnément parce que j’aime surprendre et faire plaisir. J’aime partager ma passion et transmettre le goût vrai, celui qui donne des émotions à nos sens
THIBAUT GAMBA
Un chef libéré et inspiré
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"Sans passion, point de salut" aime répéter ce natif des Vosges. Cette passion, il la partagera désormais dans une région qu'il apprécie particulièrement: en Nouvelle Aquitaine, plus précisément au Logis de la Cadène à Saint-Emilion.
"Il va travailler les poissons de l'estuaire, comme ceux de la Garonne, les viandes d'Aquitaine et les légumes du vaste potager maison implanté à Saint-Loubès. Arrivée officielle prévue le 04 septembre." Gilles Pudlowski - Thibaut Gamba a travaillé aux quatre coins du monde auprès de Chefs renommés qui lui ont transmis l’exigence et la rigueur, nécessaires à une cuisine d’excellence. Il fait ses classes chez Lasserre (2* Michelin) où il apprend les grandes bases classiques de la gastronomie française aux côtés du chef étoilé Jean-Louis Nomicos. En août 2011, il rejoint la brigade du prestigieux Restaurant Pierre Gagnaire (3* Michelin). Il y découvre aux côtés d’un créateur culinaire de talent, une cuisine plus créative, mondialement reconnue. Puis cap sur l’Amérique. Fan de Thomas Keller, considéré comme l’un des plus grands chefs américains, Thibaut Gamba s’installe au Per Se (3* Michelin) à New York. C’est dans ce lieu d’exception qu’il s’ouvre à une cuisine du monde d’inspiration française, avant de s’envoler pour Bergen, dans les fjords norvégiens, haut lieu de la cuisine d'avantgarde scandinave où il s’initie à de nouvelles techniques de découpe et de préparation des produits de la mer. De Juin 2017 à Janvier 2023, Thibaut Gamba a fait pétiller les papilles des clients de la Table du Clarance Hôtel à Lille, où il a obtenu sa première étoile au Guide Michelin dès sa première année en tant que Chef !
Le choix des produits
La maîtrise des technique, l'élégance des plats
Thibaut Gamba propose une cuisine très saine à base de produits frais et de saison qu’il agrémente d’une épice, d’un condiment, d’une herbe aromatique pour apporter une acidité, une amertume, ces petits plus qui réveillent un palais.
Une cuisine fraîche et créative, ni simple ni trop complexe, sans trop d’extravagance, mais avec toujours cette pointe d’inventivité qui fait la différence. Le Chef aime sublimer des produits de qualité sans les dénaturer.
Une cuisine très végétale et résolument tournée vers le poisson et les produits de la mer.
Les 5 sens
selon le chef Thibaut Gamba
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" J’aime entendre le crépitement d’une poêle à cuisson maitrisée doucement en coin de fourneau, ce beurre mousseux qui se défend au contact d’une garniture, une poignée d’herbes fraiches, une gousse d’ail…
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j’aime déguster des légumes croquants, des herbes, des fruits, des fleurs, tout juste cueillis sous l’arbre ou dans les champs de mon maraîcher.
- j’aime l’odeur qui s’échappe de zeste d’un agrume gratté sous l’ongle et sentir son parfum sur mes doigts le plus longtemps possible.
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j’aime ressentir le contact d’une langue d’oursin posée sur le palais et qui vient fondre doucement dans la bouche.
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j’aime observer le changement de couleur d’un ingrédient pendant une préparation, comme un gnocchi de corail de homard qui passe du vert au rouge à la cuisson. Magique !"