Chers amis,
"Vous avez appris mon départ..."
Chers amis épicuriens,
Vous avez appris mon départ du Clarance Hotel, et c’est le cœur gros mais heureux que je vous écris aujourd’hui.
Quelle expérience d’avoir été à la tête de la restauration ici, dans ce cadre magnifique.
Quel bonheur d’avoir eu l’opportunité de construire et conceptualiser cette table qui incarne ma philosophie du bon et du beau ! Autour du végétal et des produits de la mer, toujours bien sourcés et en lien direct avec nos partenaires fournisseurs.
Quelle fierté d’avoir pu recruter, souder ce collectif multiculturel qui me tient tant à cœur, ces hommes et ces femmes qui ont directement intégré mes valeurs du dépassement de soi au respect, de la rigueur à la bienveillance, pour toujours viser l’excellence.
Quelle récompense d’avoir eu cette étoile brillant fort au-dessus de nos têtes, 6 années durant, distinguant le travail dans l’assiette, la créativité et l’implication des équipes de salle et de cuisine. Merci les équipes du guide Michelin de leur exigence.
Enfin, quelle émotion après ces années de partages, formation et transmission, de voir Alexandre Miquel, mon adjoint des premiers jours, reprendre le flambeau et devenir chef de la table du Clarance à son tour. Tellement mérité.
Pour la suite et lorsque ces beaux moments de transmission seront terminés : nouveau poste, entrepreneuriat ou co-entrepreneuriat, tout reste ouvert pour le même objectif… bien nourrir les gens, passionnément, et durablement.
Merci à toutes mes équipes, vous m’avez fait grandir, et vous comptez pour moi fort et pour toujours.
Merci à vous, habitants des Hauts de France, qui m’avez accueilli et rendu la vie si palpitante.
Merci au Clarance Hotel Lille .
Et parce que ce n’est pas encore fini, rendez-vous jusqu’au 31/01/23 pour ce « dernier service » signé Gamba au Clarance …..
Bisous Bisous
