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Les réalisations de Thibaut Gamba
Ici, découvrez ses créations culinaires : des plats qui mettent en valeur des produits frais et de saison, avec soin et passion.
Chaque photo reflète l’attention portée aux détails, des dressages élégants aux textures et couleurs qui racontent une histoire. Que ce soit en cuisine ou dans l’assiette, chaque instant capturé traduit un véritable amour du métier.
Prenez le temps d’explorer cette galerie et laissez-vous inspirer par des idées gourmandes et une vision unique de la cuisine.
Saveurs de ris de veau, d'anchois et de réglisse
Sweetbreads, anchovies, liquorice flavors
Maquereau mariné au sel de mer.
Sea salt cured mackerel.
Scallops, sea urchin, carrot, wild verbena berry
Saint Jacques, oursin, carotte, baie de verveine sauvage
Hake from Saint-Jean-de-Luz, braised potato with Manzanilla and fermented citron, pilpil sauce, peppered herbs
Merlu de Saint-Jean-de-Luz, pomme de terre braisée à la Manzanilla et cèdrat fermenté, sauce pilpil, herbes poivrées
Kiwi local, livèche, huile d'olive
Local Kiwi, lovage, olive oil
Asperges vertes, oursin, pistache et beurre noisette citronné
Green asparagus, Sea Urchin, Pistachio and lemon brown butter
Foie gras, shiso, black current
Foie gras, shiso, black curent
Morilles farcies au poisson et aux herbes
Fish and herbs stuffed morels
Mulet rouge croustillant, carottes, vinaigre de safran
Crispy Red Mulet, carrots, saffron vinegar
Crabe, ajo blanco, bergamote grillée et fermentée, amande fraîche
Crab, ajo blanco, grilled and fermented bergamote, Fresh almond
Saint-Jacques grillées
endives braisées, bergamote confite
Begining
Les beurres
Begining...
Prémices salés
Asperge verte
seiche, hollandaise à l'encre et beurre noisette
Raviole oxalis et safran,
farcie émulsion de ratte du touquet, soupe de poisson de roche, piment fermenté
Chips soufflée
coques marinières, émultion d'huile d'olive intense
Mulet rouge,
concombre fermenté, nasturtium, ponzu
Pasta d'automne
Pasta d'automne
Langoustine,
céleri, livèche, vanille
Langoustine
céleri, livèche, vanille
Carotte
oursins, clémentines et estragon mexicain
Gault et millau
2023
Thibaut Gamba
Au Clarance Hôtel à Lille
Rouget
au fenouil du Nord
Duck 2024
Shiso/blackcurrenr/mustard.
Duck 2024
Shiso/blackcurrenr/mustard.
Duck 2024
Shiso/blackcurrenr/mustard.
Duck 2024
Shiso/blackcurrenr/mustard.
Duck 2024
Shiso/blackcurrent/mustard.
Duck 2024
Shiso/blackcurrent/mustard.
Expérience
Expérience unique et privative au cœur d’une nos caves
Expérience
Expérience unique et privative au cœur d’une nos caves
Expérience
Expérience unique et privative au cœur d’une nos caves
Langoustine grillée aux sarments, céleri-rave en croûte de sel, bisque XO transie d’une réduction de vin rouge du domaine.
Vine branch grilled langoustine, salt baked celeriac, XO bisque and red wine reduction
Langoustine grillée aux sarments, céleri-rave en croûte de sel, bisque XO transie d’une réduction de vin rouge du domaine.
Vine branch grilled langoustine, salt baked celeriac, XO bisque and red wine reduction
Langoustine grillée aux sarments, céleri-rave en croûte de sel, bisque XO transie d’une réduction de vin rouge du domaine.
Vine branch grilled langoustine, salt baked celeriac, XO bisque and red wine reduction
Champignons de nos carrières en fine tartelette de sarrasin,
jaune d’œuf coulant, velours de champignons au ponzu
Souvenir d’été… dessert juillet 2024…
fraise et fraise des bois, marjolaine, lait cru façon "fior di latte"
Begining...
Roasted poultry from our very own farm laferme1544
stuffed zucchini flower also from our farm, verbena elixir… guess what, also from our farm.
Roasted poultry from our very own farm laferme1544
stuffed zucchini flower also from our farm, verbena elixir… guess what, also from our farm.
Souvenir 2024
Chocolats
Last dance….last mignardise….last gourmandise
Chocolats
Last dance….last mignardise….last gourmandise
Grilled Langoustine / red shiso / raspberries.
Langoustine grillée / shiso rouge / framboises.
Grilled Langoustine / red shiso / raspberries.
Langoustine grillée / shiso rouge / framboises.
Grilled Langoustine / red shiso / raspberries.
Langoustine grillée / shiso rouge / framboises.
Thon rouge de Saint-Jean-de-Luz
Blanc-manger au riz toasté, aubergine grillée, demi glace de jus de veau au piment d’espelette. Red Tuna from Saint-Jean-de-Luz, toasted rice blanc-manger, grilled eggplant, espelette pepper veal juice "demi glace"
Oursin
carotte, tagete feuilles et fleur
Pain soufflé à l’encre
crème crue au raifort, voile de sèche et œufs de harengs fumés. ink puffed bread, horseradish C.F, squid and smoked herrings roe.
Begining...
Service des canapés
Pré-Dessert
Logis de la Cadène. Saint Emilion . Avril/ Mai 2024 .