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Les réalisations de Thibaut Gamba
Ici, découvrez ses créations culinaires : des plats qui mettent en valeur des produits frais et de saison, avec soin et passion.
Chaque photo reflète l’attention portée aux détails, des dressages élégants aux textures et couleurs qui racontent une histoire. Que ce soit en cuisine ou dans l’assiette, chaque instant capturé traduit un véritable amour du métier.
Prenez le temps d’explorer cette galerie et laissez-vous inspirer par des idées gourmandes et une vision unique de la cuisine.
Pré-Dessert
Logis de la Cadène. Saint Emilion . Avril/ Mai 2024 .
Begining...
Service des canapés
Pain soufflé à l’encre
crème crue au raifort, voile de sèche et œufs de harengs fumés. ink puffed bread, horseradish C.F, squid and smoked herrings roe.
Oursin
carotte, tagete feuilles et fleur
Thon rouge de Saint-Jean-de-Luz
Blanc-manger au riz toasté, aubergine grillée, demi glace de jus de veau au piment d’espelette. Red Tuna from Saint-Jean-de-Luz, toasted rice blanc-manger, grilled eggplant, espelette pepper veal juice "demi glace"
Grilled Langoustine / red shiso / raspberries.
Langoustine grillée / shiso rouge / framboises.
Grilled Langoustine / red shiso / raspberries.
Langoustine grillée / shiso rouge / framboises.
Grilled Langoustine / red shiso / raspberries.
Langoustine grillée / shiso rouge / framboises.
Chocolats
Last dance….last mignardise….last gourmandise
Chocolats
Last dance….last mignardise….last gourmandise
Souvenir 2024
Roasted poultry from our very own farm laferme1544
stuffed zucchini flower also from our farm, verbena elixir… guess what, also from our farm.
Roasted poultry from our very own farm laferme1544
stuffed zucchini flower also from our farm, verbena elixir… guess what, also from our farm.
Begining...
Souvenir d’été… dessert juillet 2024…
fraise et fraise des bois, marjolaine, lait cru façon "fior di latte"
Champignons de nos carrières en fine tartelette de sarrasin,
jaune d’œuf coulant, velours de champignons au ponzu
Langoustine grillée aux sarments, céleri-rave en croûte de sel, bisque XO transie d’une réduction de vin rouge du domaine.
Vine branch grilled langoustine, salt baked celeriac, XO bisque and red wine reduction
Langoustine grillée aux sarments, céleri-rave en croûte de sel, bisque XO transie d’une réduction de vin rouge du domaine.
Vine branch grilled langoustine, salt baked celeriac, XO bisque and red wine reduction
Langoustine grillée aux sarments, céleri-rave en croûte de sel, bisque XO transie d’une réduction de vin rouge du domaine.
Vine branch grilled langoustine, salt baked celeriac, XO bisque and red wine reduction
Expérience
Expérience unique et privative au cœur d’une nos caves
Expérience
Expérience unique et privative au cœur d’une nos caves
Expérience
Expérience unique et privative au cœur d’une nos caves
Duck 2024
Shiso/blackcurrent/mustard.
Duck 2024
Shiso/blackcurrent/mustard.
Duck 2024
Shiso/blackcurrenr/mustard.
Duck 2024
Shiso/blackcurrenr/mustard.
Duck 2024
Shiso/blackcurrenr/mustard.
Duck 2024
Shiso/blackcurrenr/mustard.
Rouget
au fenouil du Nord
Thibaut Gamba
Au Clarance Hôtel à Lille
Gault et millau
2023
Carotte
oursins, clémentines et estragon mexicain
Langoustine
céleri, livèche, vanille
Langoustine,
céleri, livèche, vanille
Pasta d'automne
Pasta d'automne
Mulet rouge,
concombre fermenté, nasturtium, ponzu
Chips soufflée
coques marinières, émultion d'huile d'olive intense
Raviole oxalis et safran,
farcie émulsion de ratte du touquet, soupe de poisson de roche, piment fermenté
Asperge verte
seiche, hollandaise à l'encre et beurre noisette
Begining...
Prémices salés
Begining
Les beurres
Saint-Jacques grillées
endives braisées, bergamote confite